Технологические карты блюд для предприятий общественного питания - Нормативная документация предприя
Разработка технологических карт
Организация производства на предприятиях общественного питания Глава 4. Нормативная документация предприятий общественного питания Сборники рецептур блюд и кулинарных изделий наряду с действующими в отрасли стандартами и техническими условиями являются основными нормативно-технологическими документами для предприятий общественного питания. Применяются: Сборники рецептур блюд и кулинарных изделий, г. В диетических столовых и отделениях применяется Сборник рецептур блюд и диетического питания для предприятий общественного питания, г.
Цитата из СанПиН 2. Термины и определения». Цитата из из статьи Правила оформления технологических карт в общественном питании: кафе, рестораны, столовые, больницы, детские сады, школы , санатории, оздоровительные лагеря и пр.. В последние время принято несколько важных нормативных документов, затрагивающих сферу общественного питания. Кроме обновленных санитарных правил, роспотребнадзором и министерством здравоохранения утверждены новые методические рекомендации, которые помогут систематизировать, рассчитать и оформить ключевую технологическую документацию, на основе которой изготавливают все блюда и изделия в общественном питании — технологические ТК и технико-технологические карты ТТК.
Режим работы предприятия общедоступной сети устанавливает вышестоящая организация общественного питания с учетом обеспечения наибольших удобств для посетителей. Предприятия в течение дня не должны иметь перерывов в торговле, однако допускается перерыв для уборки не более 1 часа. Режим работы столовых при промышленных, строительных, учебных заведениях и учреждениях определяют по согласованию с администрацией. Продолжительность приема пищи одним посетителем зависит от типа предприятия и принятой формы обслуживания. Коэффициент загрузки зала в разные часы работы определяют на основе изучения пропускной способности залов действующих предприятии общественного питания.
